从春秋时期的“粮食三策”到明清商埠的餐饮繁荣★◈ღღ，从计划经济时代的国营食品厂到市场经济下的品牌崛起★◈ღღ，淄博的食品工业始终与城市发展同频共振★◈ღღ。这里既有周村烧饼的酥脆★◈ღღ、清梅居牛肉干的香酥★◈ღღ，也有花脸冰淇淋的甜蜜记忆★◈ღღ，更有预制菜产业的未来布局★◈ღღ。

　　“淄味”不仅是舌尖上的风味★◈ღღ，更是一部浓缩的城市发展史★◈ღღ。老字号与新品牌共舞★◈ღღ，传统工艺与现代科技交融★◈ღღ，如今★◈ღღ，淄博食品工业与时俱进★◈ღღ、守正创新★◈ღღ，续写着新时代“淄味风情”的新篇章★◈ღღ。

　　淄博的食品工业★◈ღღ，根植于深厚的齐文化土壤★◈ღღ。“淄博食品行业最大的特点★◈ღღ，就是老字号和非物质文化遗产众多四道口电影院★◈ღღ。”淄博市传统产业发展中心食品产业负责人王成介绍★◈ღღ，截至2024年底★◈ღღ，我市已拥有中国驰名商标14个★◈ღღ，省级以上老字号21个★◈ღღ，其中包括10个中华老字号★◈ღღ。这一数字背后★◈ღღ，是齐文化★◈ღღ、周村商埠文化★◈ღღ、聊斋文化共同孕育的独特产业生态★◈ღღ。

　　这种文化积淀可以追溯到更早的历史节点★◈ღღ。春秋战国时期★◈ღღ，齐国宰相管仲推行“粮食三策”★◈ღღ，通过调控粮食流通奠定了齐国霸业基础★◈ღღ。北魏时期★◈ღღ，贾思勰在《齐民要术》中详细记载了近300种齐地食品制作方法★◈ღღ，为后世留下了宝贵的饮食文化遗产★◈ღღ。这些历史积淀★◈ღღ，为淄博食品工业的发展奠定了深厚的文化根基★◈ღღ。

　　淄博市散文学会会长刘培国介绍★◈ღღ，明清时期★◈ღღ，随着博山地区煤炭★◈ღღ、陶瓷★◈ღღ、琉璃三大产业的兴盛★◈ღღ，特别是1904年胶济铁路支线贯通后★◈ღღ，博山工商业蓬勃发展★◈ღღ，餐饮业也随之繁荣★◈ღღ。1927年★◈ღღ，聚乐村饭庄开设分号时拍摄的全家福中★◈ღღ，一个伙计露出手腕上佩戴手表的细节★◈ღღ，生动展现了当时餐饮从业人员的优厚收入和行业的兴旺景象★◈ღღ。

　　“博山菜是工业文明★◈ღღ、商业文明和城市文明的产物★◈ღღ。”山东省非物质文化遗产博山四四席代表性传承人王鹏说★◈ღღ。1919年创建的聚乐村饭庄★◈ღღ，以其“四四席”宴席格局成为中华老字号中的佼佼者★◈ღღ。这种独特的宴席形式★◈ღღ，不仅体现了博山饮食文化的精致与考究★◈ღღ，更反映了当时工商业繁荣带来的饮食文化创新★◈ღღ。

　　老字号的发展并非一帆风顺★◈ღღ。1937年★◈ღღ，景德东创始人吴氏父子在山海园被日军抢夺后★◈ღღ，重整旗鼓在西冶街再起炉灶爱游戏app手机版★◈ღღ。原博山食品厂饼干车间主任石洪印回忆★◈ღღ：“景德东原来经营果蔬杂货★◈ღღ，我父亲石镇轩去了后才开始做糕点★◈ღღ。”在石镇轩等老师傅的带领下★◈ღღ，景德东逐渐成为北方糕点的代表★◈ღღ。

　　石镇轩的日记中记载★◈ღღ，“景德东吴经理邀请我去做点心”★◈ღღ，“老经理做了一辈子买卖★◈ღღ，未见过如此厚利”★◈ღღ。这些文字生动记录了老字号在艰难岁月中的坚守与发展★◈ღღ。1990年★◈ღღ，淄博博山景德东食品有限公司原董事长张洪银承包下景德东食物店★◈ღღ，1996年四道口电影院★◈ღღ，博山景德东食品有限公司正式注册★◈ღღ。货真价实★◈ღღ、秤平提足★◈ღღ、薄利多销★◈ღღ，景德东传承着博山人的情与礼★◈ღღ。

　　清末民初★◈ღღ，淄博各地涌现出一批特色鲜明的饮食商号★◈ღღ：周村“聚合斋”改进工艺★◈ღღ，创制出酥★◈ღღ、香★◈ღღ、薄爱游戏app手机版★◈ღღ、脆的大酥烧饼★◈ღღ；金岭回族镇丁氏家族的宰坊以酱香浓郁的牛肉制品闻名★◈ღღ；临淄孙志谟创办的“志谟糕饼铺”传承“裕丰厚”糕点技艺★◈ღღ。这些老字号虽然规模不大★◈ღღ，但为后来的工业化生产积累了宝贵的品牌资产和技术经验★◈ღღ。

　　中华人民共和国成立后★◈ღღ，公私合营让老字号融入集体经济★◈ღღ。清梅居联合15户回民商贩成立回民饭店★◈ღღ，周村聚合斋加入国营食品厂★◈ღღ。“计划经济时代★◈ღღ，一个区只有一个食品厂★◈ღღ，粮油都是计划调配★◈ღღ。”石洪印说★◈ღღ。那时能进食品厂工作★◈ღღ，令人羡慕爱游戏app手机版★◈ღღ。“过年分烟★◈ღღ、分酒★◈ღღ、分糖★◈ღღ、分猪头”的福利★◈ღღ，成为一代人的集体记忆★◈ღღ。这种特殊时期的经营模式★◈ღღ，虽然存在效率问题★◈ღღ，但为食品工业的规模化发展奠定了基础★◈ღღ。

　　20世纪80年代★◈ღღ，随着经济体制改革的推进★◈ღღ，淄博食品工业开始引进国外先进设备和技术★◈ღღ。博山食品厂引进罗马尼亚面包生产线★◈ღღ，让面包这种西式食品走进寻常百姓家★◈ღღ。1985年★◈ღღ，淄博食品厂获得意大利冰淇淋生产线★◈ღღ，“花脸冰淇淋”成为“80后”“90后”的甜蜜记忆★◈ღღ。“当时★◈ღღ，8个冷藏车往哈尔滨爱游戏app手机版★◈ღღ、武汉送货★◈ღღ。”原淄博食品厂生产科科长韩玉祥说★◈ღღ。这些引进项目不仅丰富了淄博的食品种类★◈ღღ，更带来了先进的生产理念和管理方法★◈ღღ。

　　与此同时★◈ღღ，淄博独特的工业结构也为食品工业发展提供了特殊机遇★◈ღღ。作为重工业城市★◈ღღ，各工厂普遍设立“治冰机房”★◈ღღ，来满足众多高温作业岗位的防暑降温需求★◈ღღ。这种特殊的产业需求★◈ღღ，意外地培育了淄博的冷食经济基础爱游戏app手机版★◈ღღ，为后来冰淇淋产业的发展埋下了伏笔★◈ღღ。

　　市场经济大潮下★◈ღღ，个体私营企业如雨后春笋般涌现★◈ღღ。“食品厂干什么★◈ღღ，他们（个体）就干什么★◈ღღ，批发比你便宜一分钱★◈ღღ。”韩玉祥坦言★◈ღღ。国营企业因体制僵化逐渐式微四道口电影院★◈ღღ。“我们有退休工人等费用★◈ღღ，成本比个体户高★◈ღღ。”原淄博食品厂供销科科长张羽分析四道口电影院★◈ღღ。20世纪90年代初★◈ღღ，以淄博食品厂为代表的地方国企纷纷破产改制★◈ღღ。这场深刻的产业变革★◈ღღ，虽然带来了阵痛★◈ღღ，但也为食品工业注入了新的活力★◈ღღ。

　　变革中孕育着新生★◈ღღ。1994年诞生的美伦食品★◈ღღ，从一家小型冷饮厂起步★◈ღღ，如今★◈ღღ，已经发展成为全国最具规模的冰淇淋生产企业之一★◈ღღ，扛起了淄博冷饮的大旗★◈ღღ。从最初的夏季高温福利到现在的景区“文创雪糕”“定制雪糕”★◈ღღ，在为人们实现雪糕自由的同时★◈ღღ，它也成为了很多人的“雪糕记忆”★◈ღღ。

　　1997年★◈ღღ，山东淄博清梅居食品有限责任公司原董事长刘心友重整清梅居★◈ღღ，恢复商标★◈ღღ、购置资产★◈ღღ、建食品厂★◈ღღ，走向正规发展渠道四道口电影院★◈ღღ，将这家濒临倒闭的老字号打造成为现代化企业★◈ღღ。淄博清梅居食品有限责任公司顾问李永均退休后★◈ღღ，还经常回到清梅居生产车间★◈ღღ，指导香酥牛肉干的制作★◈ღღ，对于牛肉干香酥可口的秘密★◈ღღ，老师傅了然于胸★◈ღღ。

　　从一口锅★◈ღღ、一辆三轮车起步★◈ღღ，发展到百余家门店的规模★◈ღღ，康都炸肉品牌创始人任珂良表示★◈ღღ，“新员工只要达到一个店的人数★◈ღღ，我就新开一家店”★◈ღღ。这种朴素的扩张策略★◈ღღ，折射出民营经济的旺盛生命力★◈ღღ。

　　20世纪90年代★◈ღღ，温州人郭国梁带来了一种全新的食品样式——烤鸡★◈ღღ。腹内藏珍★◈ღღ、荤素搭配的制作方式俘获了人们的味蕾★◈ღღ。“在许多淄博人的印象里★◈ღღ，佳节聚会★◈ღღ、走亲访友总要有国梁烤鸡的加持★◈ღღ。”山东国梁烤鸡食品有限公司副总经理车晓栋说★◈ღღ。

　　市场在变★◈ღღ，消费也在变★◈ღღ。华糖食品（集团）有限公司总经理曹振兵回忆★◈ღღ：“20世纪90年代高速发展期★◈ღღ，只要脑子活★◈ღღ，想卖什么都能卖出去★◈ღღ。”但随着超市兴起★◈ღღ，商业模式的变革倒逼企业转型★◈ღღ。面对新的市场环境★◈ღღ，淄博食品企业积极调整战略★◈ღღ：华糖推出低脂低糖的谷物类食品★◈ღღ、巧克力制品★◈ღღ，并创新性地打造婚书博物馆★◈ღღ，构建多场景营销模式★◈ღღ；周村烧饼实施“双品牌战略”★◈ღღ，在保持传统工艺的同时★◈ღღ，推出面向年轻消费群体的“恋恋焙社”品牌★◈ღღ；国梁烤鸡进行产品改良★◈ღღ，做减盐减脂处理★◈ღღ，以适应现代健康饮食需求★◈ღღ。

　　“时代需要什么★◈ღღ，我们就做什么★◈ღღ。”曹振兵的话★◈ღღ，道出了淄博食品人的应变智慧★◈ღღ。这种与时俱进的精神★◈ღღ，正是淄博食品工业能够在市场竞争中不断发展壮大的关键所在★◈ღღ。

　　2024年★◈ღღ，国家六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》★◈ღღ，首次明确了预制菜的定义和标准★◈ღღ。山东理工大学农业工程与食品科学学院食品系主任赵新河解读★◈ღღ：“预制菜是预包装食品中的高端品类★◈ღღ，不允许添加防腐剂★◈ღღ，必须冷链储运★◈ღღ。”这一政策的出台★◈ღღ，为预制菜产业健康发展指明了方向★◈ღღ，也为淄博食品工业转型升级提供了新机遇★◈ღღ。

　　淄博发展预制菜产业具有独特优势爱游戏app手机版★◈ღღ。王成表示★◈ღღ，淄博预制菜以餐饮文化为切入点爱游戏app手机版★◈ღღ，大量老字号向预制菜转型★◈ღღ。知味斋肴鸡★◈ღღ、清梅居牛肉干★◈ღღ、食珍蚨豆腐箱等传统美食★◈ღღ，正以预制菜形式走向全国★◈ღღ。

　　博山餐饮产业发展专班总负责人夏艳华说★◈ღღ：“我们要让‘年下菜’作为预制食品走向全国★◈ღღ。”这种以传统饮食文化为根基的发展路径★◈ღღ，既保留了“淄味”的特色四道口电影院★◈ღღ，又适应了现代消费需求★◈ღღ。

　　与此同时★◈ღღ，淄博食品企业也在积极探索多元化发展★◈ღღ。一家亲食品立足本地资源★◈ღღ，研发牛肉酱★◈ღღ、香菇酱系列产品★◈ღღ；国辣食品从中医食疗角度改进工艺★◈ღღ，推出烤梨系列产品★◈ღღ；周村烧饼与古商城合作★◈ღღ，通过烧饼博物馆让游客“把周村带回家”★◈ღღ。这些创新举措爱游戏app手机版★◈ღღ，不仅丰富了产品线★◈ღღ，更提升了品牌价值★◈ღღ。

　　金岭清真食品则借势淄博烧烤的热度★◈ღღ，成为网红IP★◈ღღ。“我们要把金岭品牌做起来★◈ღღ，让全国游客来打卡★◈ღღ。”淄博鼎辉清真食品有限公司总经理丁辉的愿景★◈ღღ，代表着淄博食品人的共同期待★◈ღღ。金岭回族镇作为省内重要的牛羊肉集散地★◈ღღ，已成立标准化养殖合作社★◈ღღ，为肉类加工企业提供稳定货源★◈ღღ，推动产业链融合发展★◈ღღ。

　　在产业布局方面★◈ღღ，淄博正着力打造食品产业园区★◈ღღ，搭建研发平台★◈ღღ，培育龙头企业★◈ღღ。通过“老字号+新业态”“传统+现代”的发展模式★◈ღღ，推动食品工业向高质量方向发展★◈ღღ。2023年以来★◈ღღ，淄博食品行业的旅游休闲趋势愈发明显★◈ღღ，多家企业开发出具有地域特色的旅游伴手礼★◈ღღ，实现了食品工业与文旅产业的融合发展★◈ღღ。

　　从易牙的私人饭馆到聚乐村的四四席★◈ღღ，从花脸冰淇淋到预制菜产业园★◈ღღ，淄博食品工业走过了三千年独具特色的发展历程★◈ღღ。今天★◈ღღ，老字号在坚守中创新★◈ღღ，新品牌在竞争中成长★◈ღღ，“淄味”正以更丰富的形态满足多元消费需求★◈ღღ。

　　正如那窑火千年不熄★◈ღღ，“淄味”的传承与创新★◈ღღ，永远在路上★◈ღღ。这座城市用味道记录历史★◈ღღ，以创新面向未来——当工业文明与饮食文化深度交融★◈ღღ，在新的历史时期★◈ღღ，淄博食品工业将继续以文化为魂★◈ღღ、以创新为翼★◈ღღ，书写更加辉煌的发展篇章★◈ღღ，让“淄味风情”香飘四海★◈ღღ，味传八方★◈ღღ。

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